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小麥(Common wheat)

小麥(Common wheat)

(左圖Data source: flowersinisrael.com)

一.名稱:

學名: Triticum aestivum
通稱: Common wheat. Bread wheat.

二.類別:
     科(Family): Poaceae禾本科
     亞科(Subfamily): Pooideae禾亞科
     族(Tride): Triticeae小麥族
     屬(Genus): Triticum小麥屬
     種(Species): T. aestivum
     T. aestivum有許多的變種. 分類的方法, 有的以基因為主, 有的認外觀特徵為主. 若以對溫度的適應性而產生不同的生長季節來分, 則可分為春小麥及冬小麥. 春小麥在春季3-4月播種, 當年夏季7-8月收穫, 生長期約100天. 冬小麥在秋季8-12月播種, 越冬後, 在夏季5-7月收穫, 生長期約300天.


三.原生地:

         原始產地據推測可能位於中東的肥沃月彎地區, 而在史前時代即已逐漸擴散至北非, 歐洲及東亞. 西班牙傳教士在16世紀傳至北美. 而到了1870年代, 北美已成為世界上主要生產小麥地區之一.

四. 特徵:

1. 一年生或越年生草本植物,有六對染色體. 會分蘗. 分蘗數量多少與土壤狀況息息相關.

2.莖多半中空,基部或有髓, 圓柱形,表皮光滑無毛. 莖分4-7節, 節與節之間有節點. 節點呈環狀突起.
 
(Data source: missouriplants.com)    

3.葉長線形, 互生. 葉片長約28-30公分. 寬約1.8公分.
(Data source: commons.wikimedia.org)

     
(Data source: hi2100.com)

4. 圖解:

A.根.  B.花序(穗), C.小穗. D.下穎片. E.上穎片. F.外穎片.
G.內穎片. H.留下的小花 I.去掉內外穎片的小花 J.穀粒.
K.葉舌及葉耳. L.帶有芒的麥穗.
(Data source: efloras.org)
5.葉子結構可分為葉片, 葉耳, 葉舌, 與葉鞘.

-- 葉舌(ligule)  薄膜質, 短, 位於葉片與葉鞘的連接處, 一面緊黏著葉鞘, 一面緊環抱著莖, 可防止水分或昆蟲進入葉鞘內.
-- 葉耳(auricle) 為葉片的低端延伸部分, 薄膜狀, 些微波浪形, 好像耳朵邊緣, 或是衣領.
-- 葉鞘(leaf sheath) 葉片下方包住莖的部分, 上半段呈開放狀.

1.葉片. 2.葉舌(ligule). 3.葉耳(auricle). 4.葉鞘(leaf sheath)
(Data source: dl.sciencesocieties.org)

(Data source: fao.org)


淡紫色部分為葉耳(Leaf auricle)。
(Data source: commons.wikimedia.org)
 
葉片, 葉舌, 葉耳, 與葉鞘
(Data source: visualphotos.com)


葉舌, 葉耳, 與葉鞘
(Data source: unkraut.rheimedia.de)
葉耳與葉舌也被稱之為collar region, 其形狀是辨認不同禾本科品種的重要特徵, 下圖為大麥(Barley), 小麥(Wheat), 與燕麥(Oat)在collar region的比較圖.
    
由左至右 Barley,wheat and oat 
 
6. 小麥花序(麥穗) 為複穗狀花序, 由穗軸及小穗組成, 長於麥莖最上一節. 穗軸呈Z字型, 堅硬,不易折斷. 小穗沿著穗軸兩側著生.

(Data source: online-utility.org)

(Data source:backyardnature.net)
7. 小穗(spikelet)單生, 由3-5朵小花(floret) 組成, 上半部的小花不育, 只有基部的2-3朵小花結實.

每個小穗的底部, 有一對革質穎片(護穎,glumes). 護穎的色澤, 大小, 有無芒或茸毛皆因品種而異. 護穎的芒可達3公分.

每朵小花由外穎(外稃,lemma) 及內穎(內稃,palea) 包著, 外穎可能有芒, 可達8公分.
小花有雌蕊一, 雄蕊三. 雌蕊羽狀柱頭, 外側兩個鱗被.

開花時, 內外穎張開, 時間在上午8-10時為主. 其次序, 由麥穗上端1/3部位的小穗花開始, 向上, 下延伸. 同一小穗, 由基部小花開始, 向上依序開花.

       

(Data source: seed.agron.ntu.edu.tw)

(Data source:backyardnature.net)
    
有五朵花的小穗
(Data source: crops.org)

 

雄蕊的藥勺被推擠出內外穎.
(Data source: swbiodiversity.org)
 
外掛著雄蕊藥勺的小穗正面照
(Data source: en.wikipedia.org)
 

側面照

(Data source: en.wikipedia.org) 
  
 
待採收的麥穗
(Data source: swbiodiverdity.org)
 
 
成熟的小麥穗.
(Data source: en.wikipedia.org)
    
8. 果為穎果, 由種實皮(麩皮), 胚芽, 及胚乳組成. 胚乳占穎果約83%的成分,胚芽占3%,麩皮占14%. 呈橢圓形,卵形, 或圓形, 頂端有一束細毛, 稱為果毛或冠毛. 種實腹面有溝, 稱為腹溝, 腹溝兩側隆起, 稱為果頰, 胚生於種實背面.

小麥的穎果與包著穎果的外穎,內穎並未黏合, 因此用鼓風機或輕拍麥穗, 內外穎就容易脫落, 此種特性稱為free-threshing.

bran 種實皮(麩皮), endosperm 胚乳,
germ 胚芽
(Data source: eufic.org)

      
穎果(grain) 剖面細部圖解
(Data source: jxb.oxfordjournals.org)
       
(Data source: footage.shutterstock.com)
    
9. 小麥穎果(grains) 研磨成麵粉,可供製作各種麵食,是世界上最重要的主食之一.
      

小麥麵粉做的各種麵食品

(Data source: en.wikipedia.org)
穎果(grains)含有豐富的礦物質, 蛋白質, 維生素, 澱粉, 脂肪,炭水化合物, 纖維等. 其中胚芽及麩皮是含營養素最高的部分. 當小麥磨成麵粉時, 一般麵粉廠為求麵粉有較好的賣相(色白, 粉粒細), 會磨掉穀粒約40%的部分, 而去掉了最有營養的胚芽及麩皮.

近年, 為求飲食健康, 使用全麥粒(whole grain)麵粉漸成風潮. 使用全麥粒麵粉的好處可參看’whole wheat-An important message about wheat’ @whfoods.com網站.
 

 (Data source: earnestholistichealth.com)

      
10. 麵粉所含的蛋白質中90%是不溶於水的穀蛋白(gluten), 醇溶蛋白及酸溶蛋白. 不溶於水的蛋白質含量直接影響了用麵粉所做的生麵團的筋度(韌度及延展性). 蛋白質含量越高, 筋度越大. 此外穀蛋白也有助於吸收使用酵來發麵時所產生的二氧化碳,而產生較好的發麵效果.

不同種的小麥, 蛋白質含量不同, 通常所謂的硬粒小麥
蛋白質含量較高. 依蛋白質含量的多寡, 麵粉可作以下分類:
1. 特高筋麵粉: 含蛋白質約14%以上. 適合麵筋, 油條.
2. 高筋麵粉: 11.5%-14%,適合作麵包. 又稱為bread flour.
3. 中筋麵粉: 8.5%-11.5%,適合作中式麵點, 如包子, 饅頭. 及多用途使用, 又稱為all-purposed flour.
4. 低筋麵粉:8.5%以下, 適合作蛋糕, 餅乾, 西式點心, 又稱為 cake flour.
11. 在眾多小麥品種中,Common wheat是最主要的農作品種, Drum wheat次之. 
   

豐收的小麥田

(Data source: en.wikipedia.org)
 
五. 聖經記載:


1.小麥是迦南地七大重要農作植物之一, 在以色列人即將
進入迦南地之前, 摩西向以色列百姓, 對迦南地的美好以及物產的豐饒做了以下描述:

“因為耶和華你神領你進入美地, 那地有河, 有泉, 有源, 從山谷中流出水來.”
“那地有小麥, 大麥, 葡萄樹, 無花果樹, 石榴樹, 橄欖樹和蜜.”
                                                   ----------申8:7-8.

     

以色列的小麥田
(Data source: commons.wikimedia.org)
           
2.此外, 七七節的起頭是初熟節(尼散月16日,初次收割莊稼-大麥), 自初熟節起滿了七個安息日的次日, 共計五十天(利23:10-16),為七七節(出34:22)又稱為收割節(出23:16), 此時已到大麥收割末期, 開始收割小麥了( 出34:22). 到了新約時代因為是經過五個十天又稱七七節為五旬節. 由此可見大麥, 小麥與以色列重要節期七七節( 五旬節)的關係密切.

六. 參考資料:

1. 和合本聖經.
2. 啟導本聖經.
3. Common wheat / Wheat
                    ------------en.wikipedia.org網站.
4. Plants of the Bible
                    -----------flowersinisrael.com網站
5. Grasses of the Columbia of B.C.
                    ----------livinglandscapes.bc.ca網站.
6. Identification of Cereal Seedlings
                    ----------dpi.vic.gov.au網站
7. Wheat
                    ----------illinoiswildflowers.info網站
8. 臺灣也有好小麥@臺灣農業形象館
                    ----------coa.gov.tw網站.
9. 小麥性狀.
                    ----------seed.agron.ntu.edu.tw網站.
10. Whole Wheat, An important message about wheat.
                    -----------whfoods.com網站