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香肉桂&桂皮 (Cinnamon & Cassia)

(左圖Data source: blog.seasonwithspice.com)

香肉桂(Cinnamon) 以及桂皮(Cassia) 是聖經出埃及記三十章所記載,耶和華神指示摩西製作聖膏油的其中兩種材料. 一般認為香肉桂及桂皮分別來自同屬但不同種的兩種植物:

1. Cinnamomum zeylanicum, 以及
2. Cinnamomum cassia.

本文將就此兩種植物做介紹.

一.名稱:

二名法:1. Cinnamomum zeylanicum(verum).
           2. Cinnamomum cassia(aromaticaum).

通稱:   1. ture cinnamon以及Ceylon cinnamon.( 錫蘭肉桂). 本文簡稱香肉桂cinnamon.
          2. Cassia cinnamon以及Chinese cinnamon. (中國肉桂). 本文簡稱桂皮cassia.

二. 類別:

Family科: Lauraceae樟科
Genus屬: Cinnamomum肉桂屬
Species種: 1. C. zeylanicum(verum).
               2. C. cassia(aromaticaum).

三. 原始分佈:

    1. Cinnamomum zeylanicum主要生長於斯里蘭卡(Sri Lanka).
    2. Cinnamomum cassia原生於中國大陸南部, 現在在東南亞各國如泰國, 寮國, 越南, 馬來西亞也有種植.

四. 特徵:

1. 植株:兩者外型相似,都為常綠喬木,高可達10-15公尺.
 

Cinnamon

(Data source: giardinaggioweb.net)
 

Cassia

(Data source:plantphoto.cn)
   
2. 樹幹均為灰褐色, 樹皮含有豐富的肉桂醛(cinnamaldehyde), 此為肉桂香味主要來源.並含有桂酸乙酯(ethyl cinnamate), 丁香油酚(eugenol), 香豆素(coumarin)等其他元素.因此,Ceylon cinnamon 和Chinese cinnamon的樹皮都被廣泛使用為烹飪調味品,及咖啡, 酒等飲料的調味用香料.
    

(Data source: flickriver.com) 

 

Cinnamon bark樹皮

(Data source: en.wikipedia.org)
 

Cassia bark樹皮

(Data source: en.wikipedia.org)

3. 葉, 花, 果實圖解:
  

Cinnamon

(Data source: thefragranceshoppeonline.com)
 

Cassia

(Data source: botanical.com)

4. 樹葉:

葉子為瘦長卵形, 有葉尖. 對生或近對生. 葉面光亮, 暗綠色. 葉背顏色較淡. 嫩葉淡紅色. 葉子含有芳香的脂油, 主要成分是丁香油酚(eugenol), 味道較樹皮所含肉桂醛(cinnamaldehyde) 強烈, 辛辣. 可作香水材料.

Cinnamon
(Data source;ebay.in)
           

Cinnamon 新葉
(Data source: ebay.com)
    

Cassia
(Data source: tupian.baike.com) 
  

Cassia 新葉
(Data source: growsonyou.com)

5. 花

黃綠色小花,不明顯, 簇生, 圓錐花序, 六花瓣.
               

 
Cinnamomum                  側面剖面圖

(Data source: chestofbooks.com)

          
Cinnamon
(Data source: southeastgrower.com)

      
Cinnamon
(Data source: horizon.scarabmedia.com)
          
Cinnamon
(Data source: flickr.com)
       

Cinnamon
(Data source: flickr.com)

Cassia
(Data source: lgbotanicals.com)

        

Cassia
(Data source: zgycsc.com) 
      
6. 果實

初結時為綠色, 成熟時轉為紫黑色. 未成熟果實曬乾後可入菜作為香料. 
          

Cinnamon

(Data source: plantamed.com.br)

      
乾燥後的果實Cinnamon buds
(Data source: celtnet.org)

7. 鍚蘭肉桂與中國肉桂是香料市場在最主要的兩種肉桂商品, 兩者最主要的區別如下:

錫蘭肉桂: 錫蘭肉桂棒由多層, 薄且易脆的樹皮內層構成, 容易磨成粉. 顏色為淡紅棕色.味道溫和細緻, 較甜.
中國肉桂: 肉桂棒由單層, 較厚且質地較硬的樹皮構成, 不易磨成粉.顏色為深紅棕色. 味道較強烈, 辛辣且微苦.

 
左: 錫蘭肉桂Cinnamon; 右:中國肉桂Cassia
(Data source: commons.wikimedia.org)

錫蘭肉桂由於其味道較溫和,質地較細緻, 在烹飪上入菜時可處理成較多層次的味覺, 因此在飲食文化較發達的歐洲及南美洲較多人使用, 但價錢也較貴.

在北美, 也許是因為食物烹飪較簡單, 中國肉桂cassia也較便宜, 因此大部分人都使用cassia;甚至cassia產品標示上都用cinnamon, 而容易產生混淆.
 

(Data source: cinnamonvogue.com
)


8. 臺灣土生土長的類似品種:

土肉桂(Cinnamomum osmophloeum Kanehira ), 是台灣特有種,主要分布在台灣中北部海拔400-1500公尺的闊葉樹林內,是台灣原生植物中最具食用香料及醫藥用途的樹種之一。

土肉桂皮油的桂皮醛含量明顯低於錫蘭肉桂與中國肉桂桂皮的含量,但從葉子所萃取出來的精油比例成分卻與中國肉桂桂皮油相近,且其肉桂醛的甜度為蔗糖的50倍.
台灣的原住民很早就將其葉片當作零食,或將其果實與檳榔一起食用以提味,也常將枝葉燒煮熱水,作為婦女坐月子沐浴保健之用。在中醫藥理上,土肉桂能治急性
關節炎、神經性腰痛、惡寒感冒、胃寒痛、消化不良,抑制尿酸濃度而舒緩痛風等症狀。

----摘錄自參考資料(10).
         


(data source: map-diary.com)

       
臺灣土肉桂
(Data source: taichungmp.cpami.gov.tw)
         
五. 聖經記載

1. 香肉桂(Cinnamon) 以及桂皮(Cassia) 是聖經出埃及記三十章所記載,耶和華神指示摩西製作聖膏油的其中兩種材料:

       ‘耶和華曉諭摩西說:「你要取是上品的香料,就是流質的沒藥五百舍客勒,香肉桂一半,就二百五十舍客勒,菖蒲二百五十舍客勒,桂皮五百舍客勒,都按著聖所的平,又取橄欖油一欣,按做香之法調和做成聖膏油.’
        ---------出30:22-25.

聖膏油是用來膏抹會幕, 會幕內及院中各樣器皿, 使之成聖,成為至聖.並膏抹大祭司及祭司, 使他們成聖, 可供祭司的職分
        

(Data source: godsoutreachminstryint.org)

2. 詩篇45篇形容王的尊貴:

‘你的衣服都有沒藥、沉香、肉桂的香氣;象牙宮中有絲弦樂器的聲音使你歡喜.’
 ---------詩45:8.
此處的肉桂, 英譯本作’cassia’.

3. 聖經末卷書啟示錄描寫在末後的日子裡, 巴比倫大城要受被毀滅的刑罰. 這時的巴比倫大城是個貿易中心, 充滿了各種貨物, 其中包含肉桂. 這裡所記載的肉桂, 英文譯本用的是’cinnamon’.

六. 參考資料:

    1. 和合本聖經.
    2. 啟導本聖經.
    3. Cinnamom, Cinnamomum
      ----------en.wikipedia.org.
    4. Plant profile, Cinnamon(Cinnamomum zeylanicum)
      ----------sacredearth.com.
    5. What is the difference between Cinnamon and Cassia
      ----------whfoods.com.
    6. Cassia(Cinnamon)
      ----------botanical.com.
    7. Cinnamon-Cinnamomum verum
      ----------eol.org.
    8. Spice Guide Entry For:
      Cinnamon(Cinnamomum verum)
      ----------celtnet.org.uk.
    9. Cinnamon used in North America
      ----------cinnamonvogue.com.
    10. 土肉桂種子發芽與儲藏之研究
      ----------coa.gov.tw.